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注意!你买的酸奶很可能是“假酸奶”!_健康频道_东方

发布日期:2020-08-13 03:24   来源:未知   阅读:

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酸奶都有哪些种类?

它们之间的区别是什么?

按是否额外添加其他成分分为:发酵乳和风味发酵乳两种

区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等,使酸奶具有不同风味。

按浓稠度分为:搅拌型酸奶和凝固型酸奶

常见的普通酸奶属于搅拌型,流动性强,质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型,呈块状、固态,质地厚实。

按是否需冷藏分为:

冷藏型酸奶和常温型酸奶

冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶,因含有活性乳酸菌,故称之为“活菌型酸奶”。

常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的,这个过程几乎使所有益生菌失去了活性,所以又叫“灭菌型酸奶”。

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如何辨别真“假”酸奶?

风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶?

酸奶学名“发酵乳”,从本质上,只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一般来说,像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂,含有很少一部分乳成分,甚至不含,营养价值较低。

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饭后喝酸奶促消化、助减肥?

答案是否定的。

想要达到减肥的效果,通俗来讲,就是要少吃多动。吃饱饭再喝酸奶,相当于“加餐”。

目前,还没有科学证据证实酸奶能促进消化,所以饭后喝酸奶不仅不能减肥,还可能因摄入过多的热量使体重增加。所以想靠喝酸奶减肥,还是要慎重。

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喝酸奶有什么好处?

提高钙、磷的吸收

酸奶中钙含量和牛奶一样丰富,对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸,还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率,酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

补充多种维生素

酸奶是由牛奶发酵形成的,不仅保留了牛奶原有的营养成分,还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

减轻乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶,而无法分解牛奶中的乳糖,所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸,而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态,所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。

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如何挑选合适的酸奶?

看产品名称

如果产品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等,一般就是指酸奶。

看产品类别

如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶,产品类别是饮料或饮品,就得注意了,这绝对不是真正的酸奶。

看配料主要成分

按法规要求,配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料,酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳,所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水,所以看到配料首位是水的就要注意了。

看是否要冷藏

冷藏酸奶需低温存储,保质期较短,约为10-21天,不超过30天;常温酸奶保质期更长,一般是3-6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。

冷藏酸奶适合大部分人群,不建议给一岁以下的小孩饮用,因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全,吸收能力并不好;常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。

总之,酸奶名称如果是酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等,一般就是指酸奶,乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。

辨别是否为酸奶,除学会读懂营养标签外,要记住不要将益生菌酸奶和益生菌制剂等同。

来源:科普中国微信公众号

部分图片:图虫创意

编辑:史笑雨、孟姣(实习生)

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